猪肝是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分，对于身体健康有很多好处。而爆炒猪肝是一道美味可口的菜肴，下面就来介绍一下如何制作爆炒猪肝。
选购新鲜的猪肝。新鲜的猪肝表面应该光滑，没有划痕和破损，颜色鲜红，没有异味。在购买时可以选择比较厚的猪肝，这样炒出来的口感更好。
将猪肝切成薄片。切片时要注意刀要锋利，切片要均匀，厚度不要超过3毫米。切好的猪肝片可以用清水浸泡一下，去除血水和异味。
接着，准备调料。爆炒猪肝的调料一般有盐、酱油、料酒、姜、蒜等。将这些调料按照个人口味适量调配好备用。
然后，开始烹饪。将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入姜蒜爆香。然后将切好的猪肝片放入锅中，翻炒几下，加入适量的盐和料酒，继续翻炒至猪肝变色。
加入适量的酱油，翻炒均匀，让猪肝片充分吸收调料的味道。炒至猪肝熟透，出锅前可以加入一些葱花和胡椒粉提味。
爆炒猪肝的口感应该是外焦里嫩，鲜香可口。在烹饪过程中要注意火候，不要炒过头，否则猪肝会变得老硬。也要注意卫生，猪肝在烹饪前要彻底清洗干净，避免食品安全问题。
爆炒猪肝是一道美味可口的菜肴，制作起来也不难。只要选购好新鲜的猪肝，掌握好火候和调料的搭配，就能炒出一道美味的爆炒猪肝。
